Kultiveret kød, dyrket fra dyreceller i bioreaktorer, er nu tilgængeligt på udvalgte menuer verden over. Fra Michelin-stjernede restauranter i Singapore til eksklusive spisesteder i San Francisco og Australien, tilbyder disse retter en ny måde at nyde kød uden traditionelt landbrug. Her er en hurtig guide til syv fremragende muligheder:
- Mission Barns Svinekødsboller og Bacon: Tilgængelig på Fiorella i San Francisco siden 2025, kombinerer disse kultiveret svinefedt med planteproteiner for en rig, velkendt smag.
- GOOD Meat Kylling : Serveret på Bar Crenn i San Francisco og Michelin-stjernede restauranter i Singapore, denne mulighed efterligner smagen og teksturen af traditionel kylling.
- Wildtype Laks : Lancering i 2025, kokke i Portland, Seattle og San Francisco bruger denne kultiverede laks i rå og røgede retter.
- Vow Eksotiske Kød : I Australien er der dyrkede japanske vagtler og Forged Gras på menuerne i Sydney og Melbourne.
- SuperMeat Kylling : Tilgængelig for smagsprøver på "The Chicken" i Tel Aviv, tilbyder denne dyrkede kylling en sprød, mør oplevelse.
Dyrket kød vinder frem for sit potentiale til at reducere afhængigheden af konventionelt landbrug. Med udvidelse af regulatoriske godkendelser kan disse retter snart blive mere tilgængelige.
7 Dyrkede Kødretter Tilgængelige på Restauranter Verdensomspændende
1.Mission Barns Dyrkede Svinekødsfrikadeller hos Fiorella, San Francisco
Smag og Aroma Profil
Disse frikadeller kombinerer en plantebaseret proteinbund med dyrket svinefedt, hvilket skaber en smag og tekstur, der tæt ligner traditionelt svinekød. Infunderet med italienske urter passer de perfekt til Fiorellas menu og tilbyder en rig og tilfredsstillende smagsoplevelse.
Forberedelsesmetoder og Kulinarisk Kreativitet
Kok Brandon Gillis har samarbejdet med Mission Barns i to år for at forfine disse frikadeller. Det dyrkede svinefedt bruner ikke kun smukt, men bliver også sprødt ligesom konventionelt svinekød, hvilket giver en tekstur, der føles autentisk og luksuriøs.
"Teksturen var virkelig god, og den blev virkelig sprød. De forstår, at hvis deres produkt ikke er lækkert, så vil det ikke resonere på markedet." – Brandon Gillis, Chef og Med-ejer, Fiorella
Tilgængelighed på Restauranter
Efter at have perfektioneret opskriften, er disse kødboller nu tilgængelige for gæsterne. Efter FDA-godkendelse i marts 2025, fik de deres debut på Fiorellas lokationer i San Francisco og forventes snart at blive rullet ud i udvalgte Sprouts Farmers Market butikker [5].
2. Mission Barns Dyrket Svinekød Bacon hos Fiorella, San Francisco
Smag og Aroma Profil
Mission Barns' æbletræ-ryget bacon bringer den velkendte smag af traditionelt bacon med et moderne twist. Hemmeligheden ligger i dens unikke fedt-først tilgang: en blanding af planteprotein og dyrkede svinekødsfedt celler, der vokser i bioreaktorer. Denne kombination giver den saftige, rige mundfølelse, som baconentusiaster kender og elsker."I pre-launch tests udført før sin debut i marts 2025 foretrak halvdelen af deltagerne faktisk dette bacon frem for konventionelle muligheder[5]. Applewood-rygningsprocessen forbedrer smagen og tilføjer de klassiske røgede noter, som baconfans længes efter.
Forberedelsesmetoder og kulinarisk kreativitet
Dette bacon klarer sig godt i køkkenet og tilbyder en sprød tekstur, som kokke kan stole på. Kokken Brandon Gillis arbejdede tæt sammen med Mission Barns i næsten to år for at perfektionere produktet til Fiorellas menu på tværs af dens fire lokationer i San Francisco[5]. Det dyrkede svinefedt bruner smukt under tilberedning og efterligner adfærden af traditionelt bacon, hvilket gør det til et alsidigt og pålideligt valg for kokke. Disse fintjusterede detaljer sætter scenen for dets eksklusive debut hos Fiorella.
Tilgængelighed på Restauranter
I marts 2025 gav FDA Mission Barns grønt lys til at sælge kultiveret svinekød, hvilket gør det til det første firma i USA, der gør det. Fiorella introducerede baconet under sine ugentlige middagsevents, hvor det hurtigt blev en fremtrædende menuartikel på tværs af alle sine lokationer i San Francisco[5]. Men spændingen stopper ikke der. Mission Barns har annonceret planer om at bringe dette bacon til Sprouts Farmers Market, hvilket markerer en vigtig milepæl, da kultiveret kød rammer U.S. supermarkedshylder for første gang[5]. Støttet af over $60 millioner i finansiering, øger virksomheden produktionen med det mål at gøre sine produkter lige så overkommelige som traditionelt kød[5].
3.GOOD Meat Dyrket Kylling hos Bar Crenn , San Francisco
Smag og Aroma Profil
GOOD Meats dyrkede kylling tilbyder den velkendte smag og tekstur af traditionel kylling, fremstillet ved hjælp af kyllingeceller dyrket i bioreaktorer. Resultatet? Kød, der er praktisk talt umuligt at skelne fra sin konventionelle modpart. Hos Bar Crenn, en restaurant kendt for sin fransk-inspirerede sofistikering, nød gæsterne denne dyrkede kylling, der var sømløst integreret i retter, der matchede restaurantens høje standarder. Denne kulinariske præstation viste, at dyrket kød kunne klare sig i Michelin-stjernede spisesteder og åbnede døre til spændende muligheder inden for gourmetkøkken.
Forberedelsesmetoder og kulinarisk kreativitet
Chef Dominique Crenn omfavnede alsidigheden af GOOD Meats kultiverede kylling, og værdsatte dens evne til at blive stegt, ristet og absorbere smag ligesom traditionel kylling. Disse egenskaber gav hende friheden til at skabe retter, der stemte overens med hendes vision om bæredygtig gastronomi. Ved at fremvise denne ingrediens i sit tre-Michelin-stjernede køkken hjalp Chef Crenn med at omformulere kultiveret kød, og forvandlede det fra en videnskabelig innovation til et troværdigt og spændende valg for fin dining[6][3].
Tilgængelighed på restauranter
Bar Crenn introducerede kultiveret kylling til sin menu i juni 2023, efter de nødvendige godkendelser fra USDA og FDA[6][4].Dette markerede en vigtig milepæl - dyrket kød var ikke længere kun et futuristisk koncept, men en realitet tilgængelig for kræsne spisere. Lanceringen bekræftede ikke kun produktets sikkerhed, men fremhævede også dets potentiale til at trives i gourmetverdenen og tilbyde en unik oplevelse på en af de mest prestigefyldte restauranter i USA.
Bæredygtighed og Etisk Indvirkning
Chef Crenn’s beslutning om at servere dyrket kylling afspejler en dedikation til bæredygtig og etisk spisning. Ved at tilbyde et produkt, der kombinerer autentisk smag med et reduceret miljøaftryk, satte hun en ny standard for high-end spisning, der prioriterer både smag og ansvar[6][3].
4.Wildtype Dyrket Laks på Udvalgte Amerikanske Restauranter
Smag og Aroma Profil
Wildtypes dyrkede laks bringer en distinkt kulinarisk oplevelse til bordet. I modsætning til vildtfanget laks har den en subtilt velsmagende smag med smøragtig rigdom og et strejf af umami. Lavet af coho laks celler kombineret med omhyggeligt udvalgte plantebaserede ingredienser, tilbyder den en mochi-lignende, blød tekstur i stedet for den flakede, fibrede fornemmelse af traditionelle laksefileter. Adam H. Callaghan fra Food & Wine beskrev smagen i en crudo forberedelse som "lys og behagelig", mens han bemærkede, at den unikke tekstur afslører dens dyrkede oprindelse [7] .
Forberedelsesmetoder og Kulinarisk Kreativitet
Kokke omfavner de unikke egenskaber ved Wildtype laks og bruger den til at skabe fantasifulde retter.Dens saku-format fungerer især godt i rå, røget eller let tilberedte opskrifter. I juni 2025 blev kok Gregory Gourdet ved Kann i Portland den første til at servere Wildtype's laks kommercielt. Han skabte en ret med husrøget laks, der blev parret med syltede jordbær, krydrede tomater og bagt vandmelon. I mellemtiden introducerede kok Renee Erickson ved The Walrus and the Carpenter i Seattle en laks crudo. Denne ret kombinerede terninger af laks saku med honningmelon, cantaloupe, sprøde skalotteløg og serrano-chili, prissat til omkring £18. Erickson fremhævede vigtigheden af at balancere laksens delikate smag med komplementære ingredienser [7] .
Tilgængelighed på Restauranter
Efter FDA-godkendelse den 28. maj 2025 debuterede Wildtype-laksen på fire udvalgte restauranter i USA: Kann i Portland, The Walrus and the Carpenter i Seattle, Robin i San Francisco og Hai Sí i Aspen. En femte partner forventes at tilslutte sig i begyndelsen af 2026. Tidligere tilbudt på Otoko i Austin, Texas, blev laksen senere flyttet til Hai Sí på grund af statslige restriktioner på salg af kultiveret kød i Texas [7] .
Bæredygtighed og Etisk Indvirkning
En af de vigtigste appeller ved Wildtypes kultiverede laks ligger i dens potentiale til at tackle miljømæssige bekymringer. Mange kokke har taget den til sig som en måde at reducere presset på vilde fiskebestande.Chef Renee Erickson forklarede:
"Jeg ønsker at støtte noget, der forhåbentlig kan tage stresset af vild laks og tilbyde et bæredygtigt alternativ til opdrættet laks, hvilket reducerer presset på vilde bestande."
Chef Gregory Gourdet gav udtryk for lignende følelser:
"Vi serverer det ikke kun for dets kvalitet, men også for at skabe samtale om faldende globale fiskebestande og det kritiske øjeblik, vi står overfor i beskyttelsen af havets sundhed." [7]
5. GOOD Meat kultiveret kylling på Michelin-stjernede restauranter i Singapore
Smag og Aromaprofil
GOOD Meats kultiverede kylling bringer en distinkt fjerkræaroma parret med en rig, velsmagende smag. Bygget videre på tidligere versioner, er den forfinede Version 2.0 bedre tilpasset de singaporeanske smagsløg, især i den Michelin-stjernede dining scene.Det har en mere naturlig tekstur, der ligner helmuskelkylling, med lange, fibrede strenge, der minder om stegt kyllingelår [25, 26]. Kokken John Taube roste det og sagde:
"Kyllingen er fantastisk. Jeg mener, jeg ville aldrig have vidst det. Smagen er utrolig" [8].
Denne opdaterede version inspirerer kokke i Singapore til at genoverveje klassiske retter ved hjælp af kultiveret kylling.
Forberedelsesmetoder og kulinarisk kreativitet
Michelin-anerkendte restauranter i Singapore har taget imod alsidigheden af kultiveret kylling og inkorporeret det i traditionelle retter. Hos Keng Eng Kee forbereder kokke kulgrillede satay-spyd serveret med peanut sauce og ananassalsa. Loo's Hainanese Curry Rice tilbyder dybstegte kyllingebidder i en rig kokosnød-currysauce.I mellemtiden tilbyder Huber's Butchery muligheder som grillede kebab, dybstegte strimler parret med orecchiette pasta (prissat til S$18,50) og stegt kyllingskind som en sprød salattopping. For S$28 kan gæsterne nyde et sæt måltid, der inkluderer kebab, salat og gryderet [2, 24, 25, 27]. Selv åben ild madlavningsekspert Francis Mallmann, efter at have smagt den dyrkede satay hos Keng Eng Kee, beskrev det som:
"lækkert" [8].
Tilgængelighed på Restauranter
GOOD Meat opnåede en milepæl i november 2020, da det blev det første dyrkede kød godkendt til salg i Singapore [9]. Dog forbliver dets tilgængelighed begrænset på grund af produktionsudfordringer. I øjeblikket kan gæsterne primært smage disse retter hos Huber's Butchery og Bistro, hvor spisepladser er knappe. For at imødekomme dette har virksomheden investeret 61 millioner dollars i en ny facilitet i Singapore.Denne facilitet, udstyret med 6.000-liters bioreaktorer, har til formål at producere "tusindvis af pund" af kultiveret kylling årligt, hvilket lover større tilgængelighed i den nærmeste fremtid [25, 27]. I øjeblikket tilbyder disse limited edition retter ikke kun en unik spiseoplevelse, men repræsenterer også et skridt mod en mere bæredygtig fremtid.
Bæredygtighed og Etisk Indvirkning
Som en slagtning-fri mulighed tilbyder kultiveret kylling et mere etisk og miljøvenligt alternativ til konventionelt kød. Traditionel kød- og mejeriproduktion bidrager med omkring 15% af de globale drivhusgasemissioner [3]. For at gøre denne mulighed mere tilgængelig subsidierer GOOD Meat sine priser for at konkurrere med premium eller økologisk konventionel kylling [26, 27]. Ved at gøre dette sigter de mod at opmuntre til bredere adoption og støtte et skift mod mere ansvarlige spisevalg.
sbb-itb-c323ed3
6.Vow Dyrkede eksotiske kødtyper på eksklusive restauranter i Australien
Smag og smagsprofil
Vow har introduceret dyrkede japanske vagtler til den kulinariske verden og skabt kød, der er rigt på umami og fyldt med smag. Kritikere har bemærket dens jordagtige, svampeagtige undertoner og en blød, pâté-lignende tekstur, der minder om knoglemarv. Deres fremtrædende produkt, Forged Gras, fanger den forkælelse, der smelter i munden, af traditionel foie gras, med et strejf af vildt dybde, der tilføjer karakter [10][14][15]. Melissa Woodley fra Time Out Australia beskrev den røgede kultiverede vagtlespread som "som et lejrbål i smøragtig form", mens madkritikeren Sudeshna Ghosh kaldte det "åbenbarende" [10] [15].
Forberedelsesmetoder og kulinarisk kreativitet
Kokke over hele Australien skubber grænserne for kulinarisk innovation med disse dyrkede kødprodukter. Restauranter som Maiz i Sydney, Kitchen by Mike og Bottarga i Melbourne inkorporerer disse produkter i fantasifulde retter. Hos Maiz har køkkenchef Juan Carlos Negrete Lopez skabt en ret med Forged Gras elegant placeret ovenpå en blå majs huarache, parret med flad jernbøf, huitlacoche bearnaise og en barbacoa glasur [13] . The Waratah serverer pan-stegt Forged Gras sammen med steak tartare [15] , mens Bottarga i Melbourne tilbyder en kultiveret vagtel parfait, stylet som en "cigar" og ledsaget af foie gras sne og purløg.Hele processen med at dyrke disse kødtyper, fra cellevalg til høst, tager cirka 79 dage [15].
Tilgængelighed på restauranter
Australien gjorde overskrifter som det tredje land, der godkendte dyrket kød, da Vow modtog regulatorisk godkendelse i juni 2025 [11]. Siden da har mere end 20 restauranter i Sydney og Melbourne tilføjet Forged produkter til deres menuer [10] . Bemærkelsesværdige steder inkluderer Nel i Surry Hills, Kitchen by Mike i Sydneys CBD, The Waratah, Bottarga, og Lana. For at støtte denne ekspansion driver Vow en produktionsfacilitet på 40.000 liter i Sydney, med produktionsomkostninger, der angiveligt er 20–50 gange lavere end deres konkurrenters [12]. Denne udvikling placerer dyrket kød som en stadig mere fremtrædende funktion på fine dining menuer verden over.
Bæredygtighed og Etisk Indvirkning
Forged Gras tilbyder et grusomhedsfrit alternativ til traditionel foie gras ved at eliminere behovet for tvangsfodring for at forstørre fuglelever [14]. Tilsvarende inkorporerer Vows Forged Parfait 60% dyrkede japanske vagtler, blandet med komplementære ingredienser for at forbedre smagen [14]. George Peppou, Vows CEO, har delt virksomhedens vision:
"Vores mål er, at gæsterne skal se forged gras på menuerne på topklasse restauranter, ikke som et alternativt protein, men som et spændende nyt kødprodukt for kødspisere" [14].
Mens produktionsprocessen bruger betydeligt mindre land og vand sammenlignet med konventionelt landbrug, påpeger eksperter, at det stadig er energikrævende.For at realisere de miljømæssige fordele fuldt ud, vil vedvarende energikilder være essentielle [16].
7. SuperMeat Dyrket Kylling på Partner Restauranter til Smagninger
Smag og Aroma Profil
SuperMeats dyrkede kylling tilbyder en smags- og teksturoplevelse, som smagspaneler beskriver som uadskillelig fra traditionel kylling. Den er saftig, sprød på ydersiden, men mør indeni - kvaliteter der skinner igennem i deres signatur Kyllingeburger. Denne ret har en sprød kultiveret kyllingefilet serveret på en briochebolle, der fremhæver produktets autentiske smag. Kødets oprindelse er avian stamceller, hvilket gør det biologisk identisk med kylling opdrættet på gårde. CEO Ido Savir indfanger oplevelsen perfekt:
"Burgeren har en saftig kyllingsmag, sprød på ydersiden og mør indeni."[17]
Dette gennembrud i smag har åbnet døren til spændende spiseoplevelser.
Tilgængelighed på Restauranter
I november 2020 præsenterede SuperMeat "Kyllingen" i Tel Aviv, Israel. Dette unikke sted fungerer som verdens første restaurant-lignende produktionskøkken for kultiveret kød. Gennem et glasvindue kan besøgende overvære produktionsprocessen, mens de nyder en smagsoplevelse. Gæster, som inkluderer branchefolk og madentusiaster, inviteres til at smage Kyllingeburgeren i bytte for deres feedback. Ledet af CEO Ido Savir producerer anlægget flere hundrede pund kultiveret kylling hver uge og giver et indblik i fremtiden for fødevareproduktion. [17]
Bæredygtighed og Etisk Indvirkning
SuperMeats kultiveringsproces er et skridt fremad i etisk og bæredygtig kødproduktion."Ved at bruge avian stamceller, der kan multipliceres uendeligt, eliminerer processen behovet for dyreslagning. Når den ønskede cellemasse er nået, kan cirka 50% af det modne kød høstes dagligt. Som CEO Ido Savir forklarer:
"Denne proces svarer til kontinuerligt at høste halvdelen af produktionen fra en gård med 1.000 modne kyllinger." [17]
Produktionsmetoden er helt fri for animalsk serum, hvilket undgår brugen af fosterkalveserum, som typisk er en del af cellekultivering. Ved at bevæge sig væk fra overfyldte fabriksfarme reducerer det også brugen af antibiotika og sænker risikoen for zoonotiske sygdomme. SuperMeat sigter mod at opnå omkostningsparitet med premium restaurantkylling inden for et til to år og matche omkostningerne ved traditionel detailkylling inden for fem til syv år.[18]
Restauranter serverer 'kultiveret kød' - men hvad er det, og hvorfor spise det?
Konklusion
Kultiveret kød omformer den måde, vi tænker på mad ved at tilbyde de smage og teksturer, vi kender og elsker, samtidig med at det tackler de etiske og miljømæssige problemer, der er knyttet til traditionelt husdyrhold. Med konventionelt landbrug, der står for omkring 15% af de globale CO₂-emissioner[1][2][3], giver denne nye tilgang et lovende alternativ.
Det, der er endnu mere bemærkelsesværdigt, er hvor langt omkostningerne ved at producere kultiveret kød er kommet. Tilbage i 2013 kostede den første laboratorie-dyrkede burger en svimlende £250.000. I dag er estimaterne for småskala produktion faldet til omkring £50–100 per kilogram - en reduktion på over 99% på bare et årti[19].Som de regulatoriske godkendelsesprocesser udvides ud over Singapore og USA, med Storbritannien og EU, der arbejder på deres egne rammer, er det sandsynligt, at vi snart vil se flere restauranter tilføje disse retter til deres menuer.
"Fremtiden for kød handler ikke om erstatning - det handler om evolution. Ved at dyrke de celler, der altid har været kernen i det kød, vi indtager, skaber vi ikke noget helt nyt, men finder snarere en bedre måde at producere det, vi altid har nydt."[19]
Restauranter verden over begynder allerede at bygge bro mellem laboratorieinnovation og spiseborde, hvilket gør dyrket kød til en håndgribelig mulighed for nysgerrige spisere. Hvis du er ivrig efter at prøve det selv, så hold øje med banebrydende restaurantlanceringer og tilmeld dig tidlige adgangsnotifikationer på
Uanset om din interesse stammer fra bæredygtighed, dyrevelfærd eller ren kulinarisk udforskning, tilbyder kultiveret kød en spændende mulighed for at gentænke, hvad der er på din tallerken, og hvordan det kommer dertil.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan gavner kultiveret kød miljøet sammenlignet med traditionelt landbrug?
Kultiveret kød tilbyder et meget mindre miljømæssigt fodaftryk sammenlignet med traditionelt husdyrhold. Ved at producere kød direkte fra dyreceller reducerer det dramatisk behovet for land, hvilket hjælper med at bremse afskovning og beskytter naturlige levesteder. Det kræver også betydeligt mindre vand, hvilket eliminerer behovet for storskala vanding eller vanding af husdyr. Derudover fjerner kultiveret kød metanemissioner fra dyr og reducerer landbrugsaffald, der kan forurene vandveje.
De miljømæssige fordele bliver endnu mere imponerende, når vedvarende energi anvendes i produktionsprocessen.Forskning indikerer, at kultiveret kød kan resultere i op til 96% færre drivhusgasemissioner, kræve 99% mindre land, og bruge 82–96% mindre vand end konventionelt kød. Disse faktorer placerer det som et lovende alternativ til at tackle klimaforandringer, bevare naturressourcer og bevare økosystemer.
Smager og føles kultiveret kød det samme som konventionelt kød?
Kultiveret kød har til formål at efterligne smagen og teksturen af traditionelt kød tæt, selvom der er subtile forskelle. Mange, der prøver det, beskriver smagen som lidt sødere og renere sammenlignet med den rigere, nogle gange federe profil af konventionelt kød. De salte umami noter er stadig til stede, men kultiveret kød drager ofte fordel af en smule mere krydderi for at fordybe sin smag.
Når det kommer til tekstur, er produkter som burgere, pølser og nuggets næsten identiske med deres traditionelle versioner, og tilbyder sammenlignelig saftighed og tygge. Hele udskæringer, såsom bøffer, er stadig et arbejde under udvikling, mens forskere forfiner den fibrede kornstruktur og marmorering for at matche konventionelle muligheder. Når det er sagt, er løbende fremskridt inden for teknologi gradvist ved at lukke kløften, og skaber kultiveret kød, der ikke kun ser ud, men også føles mere som traditionelle udskæringer, alt imens det leverer en konsekvent ren smag.
Hvordan produceres kultiveret kød i bioreaktorer?
Kultiveret kød begynder sin rejse med en lille prøve af dyreceller, ofte muskel- eller stamcellelignende celler, som derefter plejes i et sterilt, temperaturkontrolleret miljø. Disse celler bades i et næringsrigt medium fyldt med aminosyrer, vitaminer og vækstfaktorer - alt hvad de har brug for at vokse og formere sig.
Når cellerne er udvidet tilstrækkeligt, flyttes de ind i en bioreaktor. Her finjusteres faktorer som iltniveauer, pH og temperatur for at tilskynde cellerne til at udvikle sig til muskel fibre og, hvor det er nødvendigt, fedtceller. For at give kødet struktur kan spiselige stilladser introduceres, hvilket hjælper cellerne med at danne væv, der efterligner teksturen og udseendet af traditionelt kød. Efter dette høstes vævet, krydres og tilberedes det ligesom det kød, du kender.
Hele denne proces foregår i rene, kontrollerede faciliteter og kan skaleres op med større bioreaktorer. Resultatet? En pålidelig måde at producere sikkert, konsistent kød - uden behov for at opdrætte eller slagte dyr.
