The Good Food Institute (GFI) driver en ændring i, hvordan kød produceres globalt ved at støtte dyrket kød - en proces, der dyrker kød fra dyreceller uden traditionelt landbrug. GFI arbejder på tværs af videnskab, politik og erhvervsliv for at sænke produktionsomkostningerne, forbedre teknologien og gøre dyrket kød mere tilgængeligt.
Nøglepunkter:
- Global Indvirkning: Dyrket kød bruger op til 92% mindre kulstof og 95% mindre land sammenlignet med oksekød.
- Forskningsfokus: GFI har finansieret over £19 millioner til 129 åbne forskningsprojekter siden 2019.
- Regulatorisk Fremskridt: Produkter er nu godkendt i USA, Singapore og Australien, med flere lande, der gennemgår dem.
- Forbrugeruddannelse: GFI fremmer klar terminologi som "dyrket kød" og tilbyder ressourcer til at opbygge tillid og bevidsthed.
Med 174 virksomheder i over 30 lande og £2,4 milliarder i investeringer, bevæger kultiveret kød sig tættere på at blive en levedygtig mulighed for hverdagens kost.
2024 Tilstand for Industrien: Kultiveret kød, skaldyr og ingredienser
Støtte til Forskning i Kultiveret Kød
The Good Food Institute (GFI) arbejder på at tackle de tekniske udfordringer i produktionen af kultiveret kød ved at tilbyde målrettet finansiering og åbne ressourcer. Hvert år inviterer GFI forskere til at indsende forslag, der fokuserer på at reducere omkostninger, skalere produktionen op og forbedre smag og tekstur. Udvalgte projekter kan modtage finansiering på op til £240.000 [7][11].
Det, der gør GFI unikt, er dets dedikation til gennemsigtighed og offentlig deling af forskningsresultater.Alle data, værktøjer og fund fra finansierede projekter gøres frit tilgængelige, hvilket skaber en fælles vidensbase, der gavner hele branchen, ikke kun individuelle virksomheder. Denne tilgang fremskynder fremskridt på området [7][8].
"Ved at levere resultater med åben adgang vil de forskningsprojekter, der er finansieret gennem GFIs Competitive Research Grant Program, hjælpe med at adressere centrale branche spørgsmål og bygge fundamentet for det globale alternative proteinområde."
- Austin Clowes, GFI Alum [8].
Disse finansieringsindsatser sætter scenen for transformative forskningsprojekter, hvoraf flere er fremhævet nedenfor.
Åben adgang til forskningsprojekter
GFI retter sin finansiering mod at løse, hvad det beskriver som "uløste udfordringer" inden for sektoren for kultiveret kød [8][9]. For eksempel arbejder Dr. Peter Stogios ved University of Toronto på at udvikle lavere omkostningsvækstfaktorer, en kritisk men dyr komponent i produktionen af kultiveret kød [6]. Ved Tufts University adresserer Kaplan Lab manglen på akvatiske artsressourcer ved at udvikle specialiserede myosatellitcellelinjer til kultiveret atlantisk laks [6][10].
Et andet projekt fokuserer på multi-omisk profilering for at skabe detaljerede genetiske og metaboliske kort over fiskearter, hvilket hjælper med at forfine dyrkningsbetingelser [6].Dr. Minics team undersøger algeekstrakter som en erstatning for kostbar albumin i vækstmedier [6]. Disse projekter deler et fælles mål: at nedbryde de tekniske og finansielle barrierer, der hindrer fremskridt.
En særlig bemærkelsesværdig udvikling kommer fra Northwestern University, hvor forskere har demonstreret, at et almindeligt anvendt stamcellemedium kunne fremstilles for 97% mindre end dets kommercielle modstykke [5]. Sådanne gennembrud adresserer ikke kun umiddelbare udfordringer, men skubber også industrien tættere på skalerbar og bæredygtig produktion.
Ud over at finansiere forskning forenkler GFI adgangen til vitale ressourcer som specialiserede cellelinjer og serumfrie medier, hvilket yderligere accelererer innovation.
Levering af cellelinjer og serumfri medier
At skabe en ny cellelinje fra bunden kan tage alt fra 6 til 18 måneder [5]. For at overvinde denne forsinkelse erhverver og distribuerer GFI klar-til-brug cellelinjer og medieformuleringer, hvilket betydeligt forbedrer forsknings effektiviteten. I 2023 samarbejdede GFI med SCiFi Foods for at gøre flere suspensionsadapterede bovine cellelinjer og specifikke medieformuleringer offentligt tilgængelige [10]. Dette partnerskab fjernede den lange proces med at udvikle disse ressourcer fra bunden.
"Højkvalitets cellelinjer er essentielle ingredienser til at lave kultiveret kød, der er sikkert, nærende og velsmagende... Ved at overvinde en hindring, der vil påvirke flertallet af forskning i kultiveret kød projekter, kan vi sænke barriererne for disse downstream områder for innovation."
- GFI Ressource [10].
Inden 2024 har GFI's Cell Line Tracker katalogiseret næsten 75 tilgængelige cellelinjer, hvilket gør det muligt for forskere hurtigt at finde de ressourcer, de har brug for [5]. Organisationen arbejder også på "frosne gård" opbevaringssteder, centraliserede banker af startceller til husdyr, fjerkræ og akvatiske arter [5]. For eksempel bruger Dr. Mukunda Goswami ved det Indiske Råd for Landbrugsforskning GFI-finansiering til at udvikle og analysere karpecellelinjer med fokus på deres evne til at differentiere til anvendelser inden for kultiveret kød [6][5].
GFI giver også adgang til overkommelige, optimerede medieformuleringer som B8 media, et omkostningseffektivt alternativ til den standard Essential 8 media [5]. Serumfri medier kan koste så lidt som £0,50 per liter [5].Ved at skifte fra farmaceutiske komponenter til fødevarekomponenter kan forskere drastisk reducere omkostningerne uden at gå på kompromis med kvaliteten. Disse initiativer sikrer, at forskere verden over har adgang til de værktøjer, de har brug for, uden at blive hæmmet af høje omkostninger eller forsinkelser.
Regulatorisk og Politisk Støtte
At bringe kultiveret kød fra laboratoriet til middagsbordet kræver mere end blot videnskabelige fremskridt - det afhænger af støttende og veldefinerede regulatoriske rammer. Godkendelse af kultiveret kød er baseret på gennemsigtige, evidensbaserede processer, der prioriterer forbrugersikkerhed, samtidig med at de fremmer fremskridt. Good Food Institute (GFI) spiller en kritisk rolle i samarbejdet med regeringer og fødevaresikkerhedsagenturer for at sikre, at disse standarder overholdes.
Global Regulatorisk Fremskridt
GFI har været i front for regulatoriske milepæle for kultiveret kød.I 2020 blev Singapore det første land til at godkende og sælge kultiveret kød, med GFI, der gav ekspertkonsultation til sin regering under processen [1]. Siden da har regulatoriske godkendelser fået momentum. Inden oktober 2025 havde ni kultiverede kød- og skaldyrsprodukter modtaget godkendelse i USA, Singapore og Australien [1].
I USA deles den regulatoriske overvågning mellem FDA og USDA, som dækker både produktionsprocesser og mærkning [12][14]. En betydelig udvikling fandt sted i juni 2025, da Wildtype introducerede verdens første kultiverede skaldyr i en restaurant i Portland, Oregon, efter at have modtaget FDA's forhåndsgodkendelse til markedet [3].Inden oktober 2025 opnåede Believer Meats USDA-certificering og labelgodkendelse for dyrket kylling i North Carolina [3].
Globalt er produkter af dyrket kød under reguleringsgennemgang i mindst ni lande eller regioner, herunder EU, Israel, New Zealand, Schweiz, Storbritannien og Sydkorea [1][3]. I 2025 godkendte Food Standards Australia New Zealand (FSANZ) Vow’s dyrkede vagtel, hvilket markerer Australiens første reguleringsgodkendelse på dette område [3].
Disse milepæle viser den voksende accept af dyrket kød, og GFI fortsætter med at drive politiske initiativer, der former retfærdige og effektive reguleringsrammer verden over.
Politikarbejde og Advocacy
GFI er aktivt involveret i at forme det regulative landskab for kultiveret kød. Organisationen giver ekspertanbefalinger til agenturer som FDA og USDA, med fokus på mærkningsstandarder og kostvejledninger. For eksempel, i december 2021, indsendte GFI formelle anbefalinger til USDA for at sikre, at mærkningen for kultiveret kød og fjerkræ er klar og forhindrer forbrugerforvirring [12].
I Europa samarbejder GFI med offentlige myndigheder og fødevaresikkerhedseksperter for at opretholde robuste og gennemsigtige godkendelsesprocesser for nye fødevarer. I oktober 2024, takket være GFI Europas advocacy, annoncerede den britiske regering oprettelsen af en £1,4 millioner reguleringssandkasse for at forbedre Food Standards Agency’s ekspertise inden for regulering af kultiveret kød [13].Seth Roberts, politikchef hos GFI Europa, fremhævede vigtigheden af denne initiativ:
"Forbrugere har brug for tillid til plantebaseret og kultiveret kød for at træffe bæredygtige valg." [13]
Udover fortalervirksomhed arbejder GFI også for at forhindre diskriminerende lovgivning på statslige og føderale niveauer. Organisationen overvåger globale reguleringsudviklinger og forbinder producenter af kultiveret kød med tekniske eksperter for at hjælpe dem gennem risikovurderinger og ansøgningsprocesser [13].
Gennem disse bestræbelser fortsætter GFI med at lægge fundamentet for et reguleringsmiljø, der understøtter innovation, samtidig med at forbrugertilliden sikres.
sbb-itb-c323ed3
Miljø- og Økonomisk Virkninger Studier
Miljøpåvirkning af Dyrket Kød vs Konventionel Kødproduktion
For virkelig at forstå, hvordan dyrket kød kan omforme vores fødevaresystemer, har vi brug for grundig, datadrevet forskning. Good Food Institute (GFI) bestiller uafhængige studier for at gå ud over blot teoretiske diskussioner, ved at bruge virkelige data fra industripartnere til at modellere storskala kommercielle faciliteter og deres miljømæssige og økonomiske virkninger.
Livscyklusvurderinger og Teknisk-Økonomiske Analyser
I marts 2021 arbejdede GFI sammen med det uafhængige konsulentfirma CE Delft om en Livscyklusvurdering (LCA) og Teknisk-Økonomisk Analyse (TEA).Denne undersøgelse var baseret på data fra 15 industripartnere, herunder fem dyrkede kødvirksomheder og Singapores A*STAR, for at modellere en facilitet, der er i stand til at producere 10.000 ton dyrket kød årligt [15][16].
Inden 2030 kunne dyrket kød drevet af vedvarende energi reducere den globale opvarmningspåvirkning med 92% og mindske arealforbruget med 95% sammenlignet med konventionelt oksekød [16][17]. Produktionsomkostningerne kunne falde til så lavt som £4,30 per kilogram (omkring $5,66 per kilogram) [16]. Derudover kunne luftforurening falde med op til 94%, mens vandforbruget kunne reduceres med 78% [16][17].
"Allerede i 2030 forventer vi at se reelle fremskridt i omkostningerne ved kultiveret kød og massive reduktioner i emissioner og arealanvendelse som følge af overgangen til denne metode for kødproduktion." - Elliot Swartz, Ph.D., Senior Scientist, The Good Food Institute [16]
Kultiveret kød skiller sig også ud for sin effektivitet. At producere et kilogram kød kræver kun 0,8 kilogram foder, hvilket gør det 5,8 gange mere effektivt end oksekød, 4,6 gange mere effektivt end svinekød, og 2,8 gange mere effektivt end kylling [16][17]. Tabellen nedenfor fremhæver dets miljømæssige fordele:
| Indvirkningskategori | vs. konventionelt oksekød | vs. konventionelt svinekød | vs.Konventionelt Kylling |
|---|---|---|---|
| Carbonaftryk | Op til 92% reduktion | 44% reduktion | 3% stigning (konkurrencedygtig) |
| Arealanvendelse | Op til 95% reduktion | 67%–72% reduktion | 63%–64% reduktion |
| Luftforurening | 93%–94% reduktion | 42% reduktion | 20% reduktion |
Data antager produktion drevet af vedvarende energi [16][17]
Vedvarende energi er en hjørnesten for at maksimere klima fordelene ved dyrket kød [16].At opbygge en baseline kommerciel facilitet ville kræve en anslået £340 millioner (ca. $450 millioner) i kapitalinvestering, selvom denne omkostning kunne falde til £190 millioner ($250 millioner) med forbedrede effektivitet [16].
"Med denne analyse viser vi, at kultiveret kød præsenterer sig som en opnåelig lav-kulstof, omkostningskonkurrencedygtig landbrugsteknologi, der kan spille en stor rolle i at opnå et kulstofneutralt fødevaresystem." - Ingrid Odegard, Senior Forsker, CE Delft [16]
Denne fund understreger potentialet for kultiveret kød til at transformere både miljømæssige og økonomiske landskaber.
Brancheanalyser
Udover sine miljømæssige fordele tilbyder kultiveret kød betydelige økonomiske og beskæftigelsesmuligheder. GFI’s Brancheanalyser sporer investeringsniveauer, teknologiske fremskridt og markedsparathed.Nye rapporter indikerer en stabil vækst i branchen, med 226 millioner dollars rejst i 2023 alene, hvilket afspejler stærk investor tillid [4].
Disse rapporter fremhæver også bredere økonomiske fordele. Storskala produktionsanlæg kunne generere mellem 130 og 200 velbetalte job, hvilket gavner både by- og landområder [17]. Derudover kunne den drastiske reduktion i arealanvendelse - op til 95% sammenlignet med oksekød - frigøre landbrugsjord til kulstofbinding og biodiversitetsinitiativer, hvilket fungerer som en multiplikator for globale klimamål [16].
I sommeren 2023 godkendte USDA den endelige mærkning og gav inspektion for dyrkede kyllingeprodukter fra UPSIDE Foods og GOOD Meat, hvilket markerer et betydeligt skift fra forskning til markedsparathed [4]. Selvom fremskridt er tydelige, er der stadig udfordringer.Disse inkluderer optimering af produktionen af cellekulturmedier og sikring af gunstig finansiering for at sænke kapitalomkostningerne [15][16].
"Verden vil ikke nå netto-nul emissioner uden at adressere fødevarer og land, og alternative proteiner er en nøgleaspekt af, hvordan vi gør det." - Bruce Friedrich, Executive Director, The Good Food Institute [16]
Forbinder forbrugere med kultiveret kød
Videnskabelig fremgang og regulatoriske godkendelser er kun en del af ligningen - forbrugertillid er lige så vital. The Good Food Institute (GFI) forstår denne udfordring og fokuserer på at bygge bro over kløften gennem klar kommunikation, konsekvent terminologi og støtte til initiativer, der engagerer sig direkte med forbrugerne.
Forbrugeruddannelse om kultiveret kød
Ifølge GFI's forskning er næsten 60% af personer, der ikke kender til kultiveret kød, uvillige til at prøve det, og selv blandt dem, der er opmærksomme, forbliver 36% tøvende [19]. Disse tal fremhæver vigtigheden af at give pålidelig information for at lette bekymringer og opbygge tillid, før disse produkter kommer ind på mainstream-markederne.
En af GFI's nøgleindsatser har været at standardisere termen "kultiveret kød." Forskning udført i december 2022 viste, at "kultiveret kød" resonerer bedre med forbrugerne sammenlignet med termer som "laboratorie-dyrket" eller "celle-baseret" [1][18].Denne betegnelse er nu bredt accepteret, med over 30 interessenter i branchen i Asien-Stillehavsområdet, der er enige om at bruge "dyrket" som den standard engelske betegnelse [1][3][18].
For yderligere at afmystificere konceptet har GFI oprettet et Dyrket Kød Billedbibliotek, der tilbyder høj kvalitet, Creative Commons-licenserede fotografier. Disse visuelle elementer giver en præcis og tiltalende måde at fremvise produktionsprocessen [1][18]. Helen Breewood, Senior Market and Consumer Insights Manager hos GFI Europe, foreslår:
"Virksomheder bør opbygge fortrolighed ved at bruge enkle metaforer til at forklare deres produktionsmetoder... At arbejde sammen med kokke for at fremvise produkter og fremhæve de sensoriske kvaliteter ved disse fødevarer kan også hjælpe" [20].
Forbrugerfokuserede platforme som
Uddannelse er kun det første skridt; gennemsigtighed er lige så vigtig for at opbygge tillid.
Opbygning af tillid gennem klar information
Gennemsigtighed er hjørnestenen i tillid. GFI støtter dette ved at offentliggøre open-access studier som livscyklusvurderinger og techno-økonomiske analyser. Disse rapporter giver detaljerede indsigter i de miljømæssige og økonomiske fordele ved kultiveret kød.For eksempel, når det produceres ved hjælp af vedvarende energi, kan dyrket kød reducere kulstofaftrykket fra oksekød med op til 92%, mindske arealforbruget med 95% og skære vandforbruget med 78% [1][18].
GFI samarbejder også med FDA og USDA for at sikre, at sikkerhedsstandarder overholdes og deles med offentligheden. Forskning viser, at produktion af dyrket kød resulterer i lavere mikrobielle tællinger og tester negativt for patogener som Salmonella [3]. FDA-kommissær Robert Califf har anerkendt denne fremgang og udtalt:
"Verden oplever en fødevare-revolution, og FDA er forpligtet til at støtte innovation i fødevareforsyningen" [18].
I dag opererer 174 virksomheder dedikeret til dyrket kød på tværs af 30 lande [4].Efterhånden som denne industri vokser, forbliver forbrugeruddannelse og gennemsigtighed afgørende for at sikre, at disse fremskridt oversættes til bred accept og adoption. GFIs bestræbelser har til formål at tilpasse videnskabelige gennembrud med offentlig forståelse, hvilket baner vejen for, at kultiveret kød bliver en pålidelig og tilgængelig mulighed for alle.
GFIs vision for fremtidens mad
The Good Food Institute (GFI) har en dristig vision: en verden, hvor kultiveret kød bliver en basisfødevare i det globale fødevaresystem [2]. Med den globale efterspørgsel efter kød forventes at stige med 50% inden 2050 [3], ser GFI det som lige så presserende at gentænke, hvordan vi producerer kød, som at skifte til vedvarende energi.
GFIs arbejde centrerer sig om tre nøgleområder: åben adgang til forskning, politisk advocacy og forbrugeruddannelse.Ved at finansiere videnskabelige studier, forme regeringspolitikker og skabe ensartet terminologi har GFI lagt grundlaget for, at kultiveret kød kan blive bredt accepteret og betroet. Disse bestræbelser er alle en del af deres overordnede mål - at gøre kultiveret kød til en praktisk og attraktiv del af hverdagskost.
Bygget på succeser inden for videnskab og regulering fokuserer GFI nu på at forbinde innovation med offentlig bevidsthed. Platforme som
I dag driver 174 virksomheder i 30 lande fremskridt inden for sektoren for kultiveret kød [4].Studier viser, at dyrket kød kan reducere oksekøds kulstofaftryk med op til 92% [1][3], hvilket fremhæver dets potentiale til at tackle klimaforandringer. GFI's mission er at sikre, at disse fremskridt fører til produkter, der ikke kun er innovative, men også bredt tilgængelige og overkommelige. Det næste store skridt? At omsætte disse videnskabelige gennembrud til hverdagens muligheder for en voksende global befolkning.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan hjælper Good Food Institute med at gøre dyrket kød mere overkommeligt?
Good Food Institute (GFI) arbejder aktivt på at sænke omkostningerne ved dyrket kød. En af deres hovedstrategier er at finansiere forskning, der fokuserer på at reducere udgifterne til kritiske elementer som cellekulturmedier og vækstfaktor ingredienser. De afholder også innovationsudfordringer, såsom €100.000 EIT Food udfordringen, designet til at inspirere nye ideer og løsninger til omkostningsreduktion.
Udover finansiering og udfordringer leverer GFI dybdegående omkostningsanalyser og presser på for mere offentlig og privat investering for at skalere produktionen. Sammen har disse initiativer til formål at gøre kultiveret kød mere overkommeligt og tilgængeligt for forbrugerne i fremtiden.
Hvad er de miljømæssige fordele ved at vælge kultiveret kød?
Overgangen til kultiveret kød medfører en række fordele for planeten. Sammenlignet med konventionelt dyrehold kan det reducere drivhusgasemissioner med op til 92%. Dette skyldes i høj grad, at det undgår metanemissioner fra husdyr og kan drives ved hjælp af vedvarende energikilder. Det kræver også cirka 90% mindre land, hvilket potentielt kan frigøre store områder til genopretning af naturen eller kulstofopsamlingsinitiativer. Derudover kan det reducere luftforurening med op til 94%.
Når det kommer til ressourcer, er kultiveret kød meget mindre krævende.Det forbruger langt mindre vand, reducerer betydeligt vandforurening og hjælper med at bremse afskovning og det resulterende tab af biodiversitet. Ved at bevæge sig væk fra intensiv husdyrhold mindsker det også risiciene forbundet med antibiotikaresistens. At vælge kultiveret kød er et praktisk skridt mod at beskytte økosystemer, tackle klimaforandringer og fremme bedre folkesundhed.
Hvordan hjælper Good Food Institute (GFI) med reguleringsgodkendelse for kultiveret kød?
Good Food Institute (GFI) spiller en nøglerolle i at hjælpe kultiveret kød med at opnå reguleringsgodkendelse ved at tilbyde teknisk support, finansiering tilgængelig forskning og fremme politisk initiativer. I USA hjælper GFI virksomheder med at navigere i komplekse reguleringsveje. De tilbyder rådgivning om essentielle sikkerhedsdata krav, herunder cellelinje karakterisering, produktionskontroller og input-materiale testning.Derudover præciserer de FDA's og USDA-FSIS' ansvar på forskellige stadier af godkendelsesprocessen.
I Europa arbejder GFI tæt sammen med regeringer for at skabe klare og evidensbaserede rammer for nye fødevarer som kultiveret kød. Deres bestræbelser inkluderer offentliggørelse af reguleringsveje, deling af videnskabelige fund og facilitering af diskussioner blandt interessenter. Disse handlinger opbygger ikke kun tillid, men forenkler også godkendelsesprocessen. GFI investerer også i offentlig forskning for at generere de sikkerheds- og ernæringsdata, som reguleringsmyndighederne kræver, hvilket hjælper producenter af kultiveret kød med at komme tættere på markedsparathed.
Ved at kombinere teknisk ekspertise, forskningsfinansiering og fortalervirksomhed sikrer GFI, at kultiveret kød præsenteres for forbrugerne som et sikkert, reguleret og ansvarligt alternativ til traditionelt kød.
