Kultiveret kød kommer tættere på din tallerken, takket være billigere vækstfaktorer. Disse proteiner, som er afgørende for at dyrke kød fra celler, har været en stor hindring på grund af deres høje omkostninger. Men nye metoder skærer ned på udgifterne, hvilket gør kultiveret kød mere overkommeligt og tilgængeligt.
Her er hvad du skal vide:
- Vækstfaktorer udgør i øjeblikket 50–99% af omkostningerne ved produktion af kultiveret kød.
- Priserne på nøgleproteiner som FGF2 er faldet fra £160/mg til £6/mg gennem intern produktion.
- Teknikker som præcisionsfermentering og selvproducerende celler driver omkostningerne ned med op til 95%.
- Omkostningerne ved kultiveret kød er faldet fra £300,000 per burger (2013) til £9–£44/kg i dag, med et mål om at nå £8/kg for massemarkedet.
Med disse fremskridt kan kultiveret kød snart konkurrere med traditionelt kød i pris og tilbyde et bæredygtigt og slagtningfrit alternativ.
Kostreduktions tidslinje for kultiveret kød: Fra £300.000 til £8 pr. kg
Omkostningsdrivere for produktion af kultiveret kød
Hvad vækstfaktorer gør i produktionen af kultiveret kød
Vækstfaktorer er proteiner, der naturligt signalerer celler til at vokse, overleve og udvikle sig til specifikke væv, som muskel eller fedt. I verden af kultiveret kød tilsættes disse proteiner til cellekulturmediet - en næringsrig opløsning, der hjælper celler med at vokse uden for dyret. I bund og grund guider de cellerne i, hvordan de skal vokse og hvad de skal blive til.
Udfordringen? Disse proteiner er meget ustabile, med livslængder der spænder fra blot minutter til et par dage.Derudover kræver de præcise modifikationer, hvilket gør produktionen af dem i store mængder utrolig dyrt. Da vækstfaktorer spiller en så kritisk rolle i processen, påvirker deres omkostninger i høj grad den samlede pris på dyrket kød.
Hvorfor Vækstfaktorer Koster Så Meget
Den høje pris på vækstfaktorer skyldes, hvor de kommer fra: farmaceutiske leverandører. Disse virksomheder specialiserer sig i at producere vækstfaktorer til medicinske formål, såsom stamcelleterapier og sårheling, hvor renhed og præcision er uforhandlelige, og omkostningerne ikke er den højeste prioritet.
For at sikre, at disse proteiner er biologisk aktive, involverer farmaceutisk produktion strenge kvalitetskontroller og komplekse modifikationer som disulfidbinding og glykosylering. Hvis disse processer går galt, vil proteinerne ikke folde korrekt, hvilket gør dem ubrugelige.Dette niveau af forfining er håndterbart i små laboratoriemiljøer, men bliver økonomisk uholdbart, når det skaleres op til de mængder, der er nødvendige for fødevareproduktion.
For eksempel, pr. september 2022, kostede bovin FGF2 - en nøglevækstfaktor, der anvendes i kultiveret kød - omkring £160 per milligram fra kommercielle leverandører [1]. For at sætte det i perspektiv, kan produktionen af blot ét kilogram kød kræve flere gram af dette protein, hvilket gør det til en betydelig omkostningsdriver i processen.
Hvordan omkostninger til vækstfaktorer påvirker priserne på kultiveret kød
På trods af at de kun udgør omkring 0,02% af det samlede proteinvolumen i mediet, kan vækstfaktorer stå for så meget som 99% af omkostningerne. Med FGF2 prissat til omkring £160 per milligram [1][3], er det ikke overraskende, at vækstmediet repræsenterer mellem 55% og 95% af de samlede produktionsomkostninger for kultiveret kød.I kontrast er proteiner som albumin, der udgør størstedelen af mediet, langt billigere på en per-kilogram basis.
"Den overvældende majoritet af de nuværende medieomkostninger og en betydelig del af miljøpåvirkningerne skyldes... vækstfaktorer og rekombinante proteiner." - Good Food Institute [3]
I 2021 viste omkostningsmodeller, at vækstfaktorer alene bidrog med omkring £2,50–£3,25 til omkostningerne ved at producere et kilogram kød. Selv hvis alle andre produktionsomkostninger blev elimineret, ville kultiveret kød stadig ikke kunne konkurrere med konventionelt kød, som er prissat til cirka £2 per kilogram [1]. For at kultiveret kød kan nå en mere realistisk detailpris på £8 per kilogram, ville omkostningerne til vækstfaktorer skulle falde til omkring £0,80 per kilogram - en skræmmende 75% reduktion fra nuværende niveauer.
Dette prisdynamik fremhæver, hvorfor kultiveret kød forbliver et nicheprodukt snarere end en hverdag mulighed. Indtil omkostningerne ved vækstfaktorer bliver dramatisk reduceret, vil det forblive uden for rækkevidde at skalere produktionen for at imødekomme efterspørgslen på massemarkedet.
Ny Metoder Der Reducerer Omkostningerne ved Vækstfaktorer
Forskere og virksomheder finder nye måder at skære omkostningerne ved vækstfaktorer, hvilket gør produktionen af kultiveret kød meget mere overkommelig. Disse metoder hjælper med at bygge bro over kløften mellem priserne på laboratoriedyrket kød og hvad kunder typisk betaler i supermarkedet. Med disse fremskridt tackler industrien tidligere omkostningsudfordringer direkte.
Præcisionsfermentering og Smartere Produktion
Præcisionsfermentering bruger mikroorganismer som bakterier, gær eller svampe som små fabrikker til at producere vækstfaktorer [3].I stedet for at stole på dyre farmaceutiske leverandører, kan virksomheder nu fremstille disse proteiner selv ved hjælp af etablerede industrielle fermenteringsteknikker.
For eksempel har forskere vist, at produktionen af vækstfaktorer som TGF-β og FGF2 internt kan koste så lidt som £6 per milligram, sammenlignet med en svimlende £160 per milligram, når de købes kommercielt [1]. Dette skift til intern produktion kan reducere mediekostnaderne med op til 95% [1]. Besparelserne kommer i høj grad fra skiftet fra farmaceutisk kvalitet til fødevarekvalitet. Produktion af fødevarekvalitet har mindre strenge renhedskrav, hvilket betydeligt reducerer omkostningerne [6].
For at gøre dyrket kød konkurrencedygtigt til omkring £8 per kilogram, skal omkostningerne ved vækstfaktorer falde til omkring £80.000 per kilogram [3].Selvom det stadig kan lyde højt, kan en optrapning af produktionen i sidste ende bringe omkostningerne ned til kun £0,08 pr. gram [2]. Denne fremgang er nøglen til at gøre kultiveret kød mere tilgængeligt og overkommeligt for forbrugerne.
Cellers Egen Produktion af Vækstfaktorer
For at tage det et skridt videre arbejder forskere på at eliminere behovet for eksterne vækstfaktorer helt. I januar 2024 lykkedes det et team ved Tufts University, ledet af Andrew Stout og David Kaplan, at konstruere bovine satellitceller til at producere deres egen FGF2 - et protein, der tidligere udgjorde over 60% af medieomkostningerne [5][7]. Denne gennembrud er i overensstemmelse med de igangværende bestræbelser på at tackle omkostningsbarrierer i produktionen af kultiveret kød.
"Disse typer af systemer tilbyder potentialet til dramatisk at sænke omkostningerne ved produktion af kultiveret kød ved at inddrage cellerne selv til at arbejde sammen med os i processerne, hvilket kræver færre eksterne input." - Andrew Stout, Lead Researcher, Tufts University [5]
Denne tilgang, kaldet autokrin signalering, bruger genetiske kontakter til at kontrollere produktionen af vækstfaktorer. Cellerne producerer vækstfaktorer, når de har brug for at formere sig, og stopper, når de er klar til at udvikle sig til muskelvæv. Selvom de konstruerede celler tager lidt længere tid at fordoble (60–82 timer uden FGF2 sammenlignet med 55 timer med det), kan denne afvejning eliminere en af de største omkostningsdrivere i produktionen af kultiveret kød [7].
Derudover forenkler denne metode fremstillingsprocessen.I stedet for at køre et separat system til at producere, høste og rense vækstfaktorer, håndterer cellerne alt i ét trin [5]. Denne strømlining reducerer energiforbruget, udstyr og arbejdskraft, hvilket i sidste ende sænker omkostningerne for forbrugerne.
sbb-itb-c323ed3
Hvordan lavere omkostninger gavner forbrugerne
Nyere fremskridt inden for produktion af vækstfaktorer begynder at gøre en reel forskel for forbrugerne. Ved at skære omkostningerne ved disse essentielle komponenter, er kultiveret kød ved at overgå fra en luksusvare, der findes i eksklusive restauranter, til noget mere tilgængeligt i supermarkeder og online platforme som
Mere overkommelige priser for almindelige shoppere
I 2013 kostede en enkelt kultiveret burger en svimlende pris på £300.000. Tiden er gået, og produktionsomkostningerne er faldet til mellem £9 og £44 per kilogram [2].Mens det stadig er dyrere end traditionelt kød, er denne nedadgående tendens lovende. Nøglen til at opnå konkurrencedygtige priser ligger i drastisk at reducere omkostningerne ved vækstfaktorer.
For at matche prisen på konventionelt kød - omkring £1,60 per kilogram - skal vækstfaktorer koste højst £0,18 per kilogram. Det er en svimlende tusindfoldig reduktion fra nuværende niveauer [1]. At nå dette mål kunne gøre kultiveret kød tilgængeligt til cirka £8 per kilogram, et prisniveau der kunne appellere til et meget bredere publikum.
"For at gøre kultiveret kød kommercielt levedygtigt, skal det tal [mediekost] sandsynligvis være $0,80 per liter eller mindre - så ordrer af størrelsesordener lavere." - David Block, Forsker, UC Davis [6]
Et stort skridt fremad har været skiftet fra farmaceutiske ingredienser til fødevareingredienser.Virksomheder som Mosa Meat, i partnerskab med Nutreco, har erstattet 99,2% af deres cellefoder med fødevaregodkendte komponenter, mens de opretholder lignende vækstrater [4]. Denne justering alene har potentiale til at reducere omkostningerne til basalmedier med op til 77% [4]. Med disse omkostningsbesparende foranstaltninger nærmer sig kultiveret kød en overkommelig mulighed for dagligdags forbrugere. Den næste udfordring? At skalere produktionen op for at imødekomme efterspørgslen på massemarkedet.
Bredere tilgængelighed i butikker og online
Lavere omkostninger betyder ikke kun billigere priser - de baner også vejen for masseproduktion. I øjeblikket er kultiveret kød primært præsenteret i eksklusive spiseoplevelser. For eksempel koster et seks-retters måltid med kultiveret kylling omkring £120 i San Francisco, mens en smagsmenu i Washington, D.C., er prissat til omkring £56 [6].I Singapore, hvor produktionen er kommet længere, er der en dyrket kyllingefrokost tilgængelig for under £12 [6].
Efterhånden som omkostningerne ved vækstfaktorer fortsætter med at falde, planlægger virksomheder store anlæg med 100.000-liters bioreaktorer, der er i stand til at producere tusindvis af ton kød årligt [6]. Denne type produktionsskala er essentiel for at forsyne supermarkeder og onlineforhandlere. Platforme som
Disse omkostningsreduktioner vil også åbne døren for et bredere udvalg af tilbud. Lige nu er de fleste dyrkede kødprodukter begrænset til hakket kød eller hybride muligheder.Men efterhånden som omkostningerne ved vækstfaktorer falder, vil virksomhederne være i stand til at producere mere komplekse varer som marmorerede bøffer, fiskefileter og andre specialudskæringer [1]. Dette udvidede udvalg vil gøre kultiveret kød til et praktisk valg for et større udvalg af retter, der imødekommer forskellige smagspræferencer og madlavningsstile.
Hvad man kan forvente: Fremtiden for priser på kultiveret kød
Tak til fremskridt inden for præcisionsfermentering og avancerede cellersystemer bliver udsigten til priser på kultiveret kød lysere. Inden 2030 kunne forbedringer i produktionen af vækstfaktorer gøre kultiveret kød langt mere tilgængeligt. Nuværende fremskrivninger anslår, at kultiveret kød kunne udgøre 0,1–0,56% af det globale kødmarked, med produktionsomkostninger, der potentielt falder til omkring £30 per kilogram[3].
For at opnå en detailpris på £8 per kilogram, ville omkostningerne ved vækstfaktorer skulle falde til £0.80 per kilogram, hvilket repræsenterer cirka 10% af produktionsomkostningerne. Dette ville kræve en svimlende reduktion på 99% fra dagens biopharma priser[3]. Dog forventes fremskridt inden for fremstillingsteknikker og stordriftsfordele at gøre dette muligt. For eksempel koster vækstfaktorer, der anvendes i industrielle enzymer til rengøringsmidler, allerede så lidt som £0.08 per gram når de produceres i stor skala[2] . Denne slags omkostningsreduktioner kunne bane vejen for den storskala produktion, der er nødvendig for at imødekomme forbrugernes efterspørgsel.
Faciliteter som Upside Foods’ kommende 13.000 metriske ton anlæg er et skridt mod at skalere produktionen op for at levere til store britiske detailhandlere[6].Når denne skalering finder sted, har initiativer som
Selvom udbredt tilgængelighed vil tage tid, er tendenserne klare: kultiveret kød kunne snart gå fra niche restauranttilbud til dagligvarehylder. Kevin Kayser, Chief Scientific Officer hos Upside Foods, fremhævede vigtigheden af råvareomkostninger i denne ændring:
"En af grundene til, at jeg blev ansat, var råvareinput... Da jeg først startede, var det øverst på listen. Du skal arbejde på det nu for at være klar."[6]
For britiske shoppere betyder dette, at kultiveret kød kunne blive en almindelig dagligvare inden for de næste fem til syv år, forudsat at branchen når sine omkostningsreduktionsmål og skalerer produktionen effektivt.
Ofte stillede spørgsmål
Hvilken rolle spiller vækstfaktorer i omkostningerne ved dyrket kød?
Vækstfaktorer spiller en afgørende rolle i skabelsen af dyrket kød, da de muliggør, at celler kan vokse og formere sig. Men her er problemet: de er utrolig dyre. Disse komponenter kan bidrage med alt fra 8% til 22% af de samlede produktionsomkostninger, hvilket svarer til omkring £2–£3 per kilogram. Endda mere bemærkelsesværdigt kan de repræsentere op til 99% af omkostningerne ved vækstmediet. Denne høje pris har været en stor hindring for at gøre dyrket kød mere budgetvenligt for forbrugerne.
At finde måder at nedbringe omkostningerne ved vækstfaktorer er essentielt. Det er et nøgletrin mod at reducere de samlede priser og gøre dyrket kød til et mere tilgængeligt og attraktivt valg for kunderne i fremtiden.
Hvordan bliver omkostningerne ved dyrket kød reduceret for forbrugerne?
Omkostningerne ved produktion af dyrket kød falder støt, takket være fremskridt inden for flere nøgleområder. En bemærkelsesværdig udvikling er skabelsen af mere overkommelige kulturmedier. Nogle af disse formuleringer koster nu mellem £0,06 og £0,22 pr. liter, med muligheder der er genanvendelige eller proteinfrie, hvilket betydeligt reducerer produktionsomkostningerne.
Derudover har større, automatiserede bioreaktorer og fødevarekvalitets forsyningskæder øget effektiviteten. Fremskridt som præcisionsfermenterede proteiner og metoder, der gør det muligt for celler at producere deres egne vækstfaktorer, reducerer også behovet for dyre input. Disse innovationer baner vejen for, at dyrket kød kan blive et mere budgetvenligt valg for forbrugerne i fremtiden.
Hvornår vil kultiveret kød være tilgængeligt i britiske supermarkeder?
Kultiveret kød forventes at ramme hylderne i britiske supermarkeder i begyndelsen af 2027, hvilket markerer et stort skift i, hvordan vi skaffer vores mad. Reguleringsmyndighederne sigter mod at færdiggøre sikkerhedsvurderinger inden for to år efter meddelelsen i marts 2025.
Denne fremgang åbner døren for forbrugere til at nyde ægte kød dyrket fra dyreceller - en banebrydende mulighed, der tilbyder en mere bæredygtig måde at nyde kød på uden traditionelle landbrugsmetoder.
